Congrio con Champiñones

Ingredientes:

- 1 kilo de congrio abierto.
- 250 gramos de champiñones.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Harina.
- 1 copa de Jerez.
- 2 dientes de ajo.
- Fumet o agua.
- Guisantes.
- Perejil picado.

Elaboración:
1. El congrio se corta en rodajas, se sala, se enharina, se fríe ligeramente y se reserva.
2. En otra cazuela, con un chorrito de aceite, rehogamos los champiñones, cortados en l minas, y los dientes de ajo fileteados.
3. Incorporamos a la cazuela las rodajas de congrio y el Jerez. Cubrimos con agua o fumet y lo dejamos cocer durante un cuarto de hora.
4. Transcurrido este tiempo, añadimos unos guisantes y dejamos cocer otros cinco minutos más.